sobota, 30 marca 2013

Babka pomarańczami pachnąca

Miałam nie piec niczego na święta  ale gdy mi dziś teściowa powiedziała że ma chęć na babkę a brak jej i czasu i chęci postanowiłam zrobić coś w tym kierunku. Oto i efekt...

Składniki:
Szklanka mąki tortowej
Szklanka mąki ziemniaczanej
200 g margaryny 
3/4 szklanki cukru
4 jaja
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Aromat pomarańczowy bądź 1/3 szklanki soku z pomarańczy
Skórka pomarańczowa

Wykonanie:
Miękka margarynę ucieramy z cukrem.  Białka oddzielamy od żółtek. Do utartej margaryny dodajemy żółtka i miksujemy, dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i mieszamy ponownie. Wsypujemy skówrke pomaranczy o\i dodajemy sok z  pomarańczy. Z białek ubijamy pianę która łączymy z ciastem za pomocą lyżki. Pieczemy ok 50 min. By sprawdzić czy ciasto jest gotowe nakłuwamy patyczkiem i sprawdzamy czy jest suchy.  Ciasto po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika ale w formie zostawiamy jeszcze na ok 10 min. Po wyjęciu z formy dekorujemy wedle upodobań. Smacznego!

Sałatka z kurczakiem i ananasem

Tą sałatkę znają chyba wszyscy. Oto i  moja wersja:)


Składniki:
Ryż
Ananas w puszce
Pierś  z kurczaka
Kukurydza konserwowa
Sól 
Pieprz - ja daje świerzo mielony:)
Majonez
Musztarda Dijon

 Wykonanie:
Pierś z kurczaka kroimy w średnia kostkę i smażymy. Ananasa kroimy w podobna kosteczkę. Do ugotowanego ryżu dajemy  kurczaka,kukurydze,ananasa i majonez. Doprawiamy solą i mielonym pieprzem. Dziś wypróbowałam wersje z odrobina musztardy:) Pychota. Niestety kilku domowników nie przepada za musztardą więc na świątecznym stole zagości tradycyjne wydanie. Smacznego!

piątek, 29 marca 2013

Podudzie nadziane śliwką w sosie słodko-kwaśnym

Kurczak...hmm coś co lubię najbardziej:) Zapraszam na mój dzisiejszy słodko kwaśny eksperyment:) 

Składniki:
Podudzie z kurczaka
Suszone śliwki
Wykałaczki

Marynata:
8 łyżek wody
8 łyżek cukru
4 łyżki octu winnego ( można dać spirytusowy)
8 łyżek magii
200g przecieru pomidorowego(słoiczek)


Wykonanie:
Podudzie myjemy i wykrajamy ostrym nożykiem kość. Uwaga na chrząstki, ich tez należy się pozbyć. Jeśli chcemy możemy także usunąć skórkę. Ja zostawiłam.Tak wydrylowane kurczaczki nadziewamy  śliwką i spinamy wykałaczkę. Z składników po wyżej robimy marynatę i zalewamy nia kurczaki. Odstawiamy  na ok 2 godz. Pieczemy i jemy:) Smacznego!


P.S By kurczaczek był soczysty pieczemy go w temp ok 150-160 stopni bez termoobiegu. Jeśli chcemy mieć efekt bardziej chrupki proponuje zwiększyć temperaturę i włączyć zapiekanie na 10 min przed końcem pieczenia. :)

Kiszka ziemniaczana

Kto powiedział że dzień postny musi być nie smaczny? Dziś serwuje obiecana Marcie kiszkę ziemniaczaną. Jest to mój pierwszy raz z tym daniem. Przepis jest z sprawdzonych źródeł czyli mojej mamy i babci. Życzę smacznego!

Składniki:
Ziemniaki
1 jajko
Majeranek
Cebula
Sól 
Pieprz
2 łyżki kaszy mannej
Jelita naturalne
Smalec

Wykonanie:
Jelita wyczyścić i wymoczyć. Ziemniaki zetrzeć. Cebulkę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oleju. Do masy ziemniaczanej dodajemy jajo , kasze manną , sól, pieprz, majeranek i cebule. Całość dokładnie mieszamy. Ja przed pieczeniem i babki i kiszki smażę jednego placka i sprawdzam czy nie brakuje jakiś przypraw. Jelita napełniamy dość luźno masą ziemniaczaną i układamy na blaszce. 









Po między kiszkę kładziemy sporo smalcu by kiszka w trakcie pieczenia sie nie przypaliła. Flak nakuwamy  dość gęsto szpileczką by powietrze miało gdzie uchodzić a kiszka nie popękała. Pieczemy ok godziny. Smacznego!

czwartek, 28 marca 2013

Porowe kotleciki z kurczaka

Zastanawiając się wczoraj nad menu dnia dzisiejszego przypomniałam sobie o kotlecikach z piersi z serem. Danie to gościło dość często w naszym domu więc postanowiłam je troszkę ,,odświeżyć" i  ,,odchudzić" w ramach zachęty dla wiosny:)



Składniki:

Pierś z kurczaka pojedyńcza
1 jajko
1 por
Przyprawa magii ok 1-2 łyżek
Pieprz ziołowy
Pieprz czarny
Majonez ok 1 czubatej łyżki
Mąka ok 2 czubatych łyżek:
Wykonanie:

















Pora siekamy na drobno. Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy ręcznikiem i kroimy w kosteczkę. Do piersi dodajemy. majonez i jajo. Wsypujemy pora, doprawiamy maggi, pieprzem. Nie solimy gdyż maggi jest słona. Całość mieszamy i dodajemy mąkę do zagęszczenia. Smażymy na gorącym oleju na złoto.  Papierowym ręcznikiem osuszamy z nadmiaru tłuszczu. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!


środa, 27 marca 2013

3 Bit

Naszła mnie dziś ochota na coś słodkiego. Dawno w domu nie gościło ciasto więc postanowiłam poszukać swojego starego przepisu na 3 bita. Znalazłam wymiętolona kartkę co jest oznaką nie tylko że przepis został kilkukrotnie używany ale także, że Antoś się do niego ,,dobierał" :D

Składniki:
7 paczek herbatników
Puszka gotowej masy karmelowej
2 budynie śmietankowe
0.5 l mleka
2 śnieżki lub śmietan fixy
kostka masła
tabliczka czekolady bądź gotowa polewa
śmietana 30% ja daje dużą z Piątnicy lub małą łaciata

Wykonanie:
Budynie ugotować w 0.5 l mleka, wystudzić i utrzeć z masłem ( ilość zależy od budyniu od 3/4 do całej kostki). Śmietanę ubić z śnieżkami. Masę karmelową potrzymać trochę w wrzątku by nabrała półpłynnej konsystencji.
W blaszce układamy warstwy: herbatniki -masa karmelowa-herbatniki-masa budyniowa-herbatniki-bita śmietana. Całość posypujemy tarta czekoladą  lub polewamy gotową masą. Ja osobiście daje jeszcze jedna warstwę herbatników, która polewam całą polewą czekoladową. Dziś przystałam na wersję z przepisu. Ciasto powinno po stać w lodówce z 2-3 godz żeby herbatniki zmiękły.


Roladki schabowe w sosie śmietanowym

Kolejny dzień i kolejny pomysł na obiad... Dziś serwuję roladki schabowe z boczkiem i pieczarkami w sosie śmietanowym. Zapraszam!




Składniki:
Schab
Pieczarki
Boczek wędzony
Sól
Pieprz
Majeranek
Śmietana 18% lepsza będzie 30% ale aktualnie nie posiadłam:)

Wykonanie:
Schab kroimy w plastry i rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Oprószamy solą i pieprzem. Pieczarki obieramy i drobno kroimy lub  ścieramy na tarce. Boczek kroimy w drobną kosteczkę.
rozkładamy plaster mięsa, nakładamy na  brzeg pieczarki i boczek i zawijamy roladkę. Spinamy wykałaczką.  Roladki podsmażamy na złoto na łyżce oliwy. Śmietanę doprawiamy sola, pieprzem i majerankiem i zalewamy roladki. Do śmietany ( jeśli nam zostały) wrzucamy pozostałe pieczarki i boczek. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. Smacznego!


wtorek, 26 marca 2013

Nadziewane ziemniaczki

 Oczywiście  przez kiełbasowe aspiracje nie pozostawiłam moich chłopaków bez obiadu i zrobiłam coś mało pracochłonnego a mianowicie nadziewane ziemniaczki.


Składniki:
Ziemniaki
Mięso mielone
Pieczarki
Papryka
Cebula dymka
Pieprz 
Sól
Majeranek
łyżeczka oliwy z oliwek

Wykonanie:
Ziemniaki obieramy, przekrawamy na pół i drylujemy łyżeczką. Pieczarki obieramy i tarkujemy na oczkach od buraków. Cebulę dymkę kroimy w drobna kosteczkę, podobnie robimy z papryką. Mięso doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Dolewamy wody i dodajemy pozostałe składniki. Wyrabiamy mięsko. Nadziewamy ziemniaczki powstałą masą. Pieczemy w 180 stopniach  do miękkości ziemniaków.  Podajemy z ulubioną surówką. Smacznego!

Swojska biała kiełbaska

 Pobudka o 4.45 nie napawała mnie optymizmem i chęcią działania na dzisiejszy dzień ale jakie było moje zdziwienie gdy od 10 naszła mnie wena na zrobienie białej kiełbaski na święta. I żur  z taką kiełbaską będzie niesamowity mmmm:) Od chęci się zaczeło a że to mój pierwszy raz więc musiałam poznać teorię tworzenia tego wyrobu. Telefon do mamy i babci trochę pomógł ale gdy stanęłam przed paczuszką jelit nie wiedziałam jak się za to zabrać. Suma sumarum metodą prób i błędów...błędów i prób udało się:) Efekt poniżej :)

Składniki:
2kg łopatki
1kg tłustego boczku
Majeranek- dużo:)
1-2 główki czosnku
Sól  ok 3 łyżek stołowych
Pieprz 2 łyżeczki
Jelita cienkie
Woda

Wykonanie:
Jelita opłukać pod bieżącą wodą z soli. Zalać wodą o temp. ok 35-45 stopni i wymoczyć ok 2 godz.
Jeśli zakupiliśmy jelita czyszczone mam pół pracy zrobionej jeśli nie należy wywlec je na  drugą stronę i oczyścić. ( Ten punkt znam z teorii bo miała jelita czyszczone jak się później okazało:) )  Jeśli chodzi o wywijanie jelit  jak się do wiedziałam po 2 godzinnej mordęce należy złapać końcówkę jelit odwrócić kawałek na drugą stronę i skierować strumień wody a jelita same się wywiną. Na drugi raz będę mądrzejsza:)
Mięso z łopatki mielimy na większych oczkach. Boczek mielimy na normalnym drobnym sitku.
Czosnek także przeciskamy przez maszynkę bądź praskę- ale po co brudzić :)  Do mięsa dodajemy ok 3 garście majeranku,  sól i pieprz. Mieszamy. Dodajemy ok 1 litra  lodowatej wody i wyrabiamy mięso na masę  Trwa to ok 15 min.
 Jelita naciągamy na końcówkę do kiełbas i wiążemy supełek na końcu i wpuszczamy mięsko. Nie napełniajmy zbyt mocno jelita gdyż może to spowodować jego pęknięcie. Gdy napełnimy całe jelito  tworzymy dowolnej wielkości pętka skręcając jelit w danym miejscu. Polecam  co kilka pętek przewiązać w gniazdko by się nie rozkręciły.  Gotową kiełbaskę należy parzyć w 70-80 stopniach( woda tworzy takie malutkie bąbelki powietrza jak przy rozgazowywaniu się wody) ok 20-25 min nie dopuszczając do wrzenia. Ja ze względów ilościowych i tego, że do niedzieli daleko  po pakowałam kiełbaski surowe i po mroziłam.


poniedziałek, 25 marca 2013

Pizza

 Od jakiegoś czasu chodzi za mną pizza. Wczoraj byłam już skłonna nad telefonem do pizzerii ale ostatecznie powstrzymałam się. Pizza to nie fast food prawda? ;) szczególnie ta domowa...
  Chyba zacznę wierzyć w myśl Wioli tzn. ,, Co domowe to nie tuczy" :D

W więc Moi drodzy na dzisiejszy obiadzik serwuję pizzę:)

Przygotowanie pizzy zaczniemy od przyrządzenia ciasta
Składniki ciasto:
ok 0.5 kg mąki pszennej
40-50g drożdży
sól
1/3 szklanki letniej wody
1/3 szklanki letniego mleka
ok 4 łyżek oliwy z oliwek
oregano
tymianek 
bazylia

Wykonanie: 
Drożdże zalewamy odrobina mleka z szczyptą cukru i odstawiamy do momentu aż zaczną rosnąć. Mąkę wsypujemy do dużej michy. Dodajemy sól i po ok łyżeczce każdej z przypraw. Oczywiście łyżeczka to pojęcie względne. Sypiemy wedle upodobania.  Gdy drożdże wyrosną w mące robimy dziurkę i wlewamy oliwę z oliwek,  drożdże, i odrobine wody i mleka. Wyrabiamy ciasto dolewając mleka i wody. Ciasto zagniatamy ok 8-10 min i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Podstawą dobrej pizzy jest sos na ciasto. Oto mój faworyt...

Składniki sosu:
1 puszka pomidorów
kilka ząbków czosnku
sól
słodka papryka
papryka cayenne
zioła prowansalskie
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Pomidory przelewamy do miseczki. Dodajemy obrany czosnek. Blenderem ucieramy na gładką masę. Sos wlewamy na gorącą patelnie. dodajemy kilka kropel oliwy z oliwek, słodką paprykę, paprykę cayenne i zioła prowansalskie. Solimy do smaku. Całość smażymy do redukcji konsystencji. (By nadmiar wody wyparował).

Gdy ciasto już wyrośnie  blachę posypujemy odrobiną mąki i formujemy dowolny kształt pizzy. Ja robie na dużą blaszkę z piekarnika.  Sos wylewamy i smarujemy nim ciasto.

Czas na farsz:)
Dzisiejsza wariacja jest troszkę grecka...
Składniki:
Pieczarki 
Papryka
Czarne oliwki
Ser feta
Boczek wędzony
Ser żółty
Świeża bazylia

Wykonanie:
Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki. Paprykę ciachamy w piórka. Oliwki jak kto woli ja kroje w cienkie plasterki. Boczek w miarę możliwości jak najcieniej w plasterki lub kosteczkę. Na tarce ścieramy żółty ser.
Ciasto posypujemy odrobiną startego ser. Układamy wszystkie składniki i dekorujemy świeżą bazylią. (W  tym wypadku tak zrobiłam ale następnym bazylię dodam po upieczeniu)


. Całość posypujemy resztą sera i pieczemy w 180 stopniach ok 30 min. Do zarumienienia ciasta. Smacznego!


Złota goloneczka:)

 A to ze wspomnień kulinarnych sprzed półtora roku. Kolacja mojego męża :D

Składniki: 
Golonka
Sól
Pieprz
Kminek
Ziele angielskie
Liść laurowy
Piwo jasne mocne

Wykonanie:
 Golonkę myjemy i opalamy nad ogniem by usunać włosiska. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego do momentu aż mięsko będzie lekko miękkie. Obgotowane mięsko nacinamy w krateczkę i przekładamy do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i podlewamy piwem. Dusimy do porządanej miękkości mięsa od czasu do czasu podlewając powstałym sosem. Gdy mięsko dojdzie  wyjmujemy goloneczkę i obsypujemy ją kminkiem i pieprze, zapiekamy na złoty kolor w piekarniku ok 20-30 min.  Smacznego!

Mała podpowiedź: Gdy goloneczka jest pokaźnych rozmiarów możemy przed gotowanie przekroić ją na pół i usunąć kość. 

niedziela, 24 marca 2013

Babeczki z czarną porzeczką


Coś szybkiego na słodką zachciankę:)

Przepis zaczerpnięty od Wioli z  Smak Słodyczy z lekka modyfikacją nadzienia

Składniki:
suche:
1 i 3/4 szklanki mąki
0.5 szklanki cukru
2 czubate łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
mokre:
1 jajko
1 szklanka mleka
60 ml oleju 

Wykonanie:
 W jednej misce mieszamy składniki  suche, w drugiej mokre. Mokre wlewamy do suchych i mieszamy. Do foremek wlewamy łyżkę ciasta, następnie łyżkę konfitury i ponownie łyżkę ciasta. Pieczemy w nagrzanym piekarniku na 180 stopni ok 15-20 min. Smacznego!

Sposób na karkówkę

Smacznie i szybko:)

Składniki:
Karkówka
Czosnek w proszku
Sól
Pieprz
2 duże cebule
Przecier pomidorowy
Olej

Wykonanie:
Karkówkę kroimy na 1.5cm plastry i obsypujemy z obu stron pieprzem, solą i czosnkiem. Obsmażamy na gorącym oleju na złoty kolor.  Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju pozostałym po smażeniu karkówki.  Dodajemy 2-3 łyżki przecieru pomidorowego i mieszamy. Ja  ilości dostosowuje do porządanego smaku. Całość przekładamy do naczynia z mięsem.  Pieczemy pod przykryciem do miękkości mięsa. (ok 1h) Smacznego!

Aromatyczna biała kiełbaska

 Gdy czas nas goni lub mam lenia i nie chce się nam robić wymyślnego obiadu warto skorzystać z tego przepisu:)


Składniki:

Biała kiełbaska surowa badź parzona
Majranek
Czosnek 
Koperek
Ziemniaki
Sól

Wykonanie:
 Pierwszy krok zależny jest od tego jaką kiełbaskę mamy na stanie. Surową gotujemy we wrzątku 20 min.(Nie dłużej gdyż wygotuje się cały smak). Parzoną od razu możemy naciąć w krateczkę. Czosnek siekamy bardzo drobno  i miażdżymy w  moździerzu bądź  przeciskamy przez praskę i nacieramy nim kiełbaskę. Natarte pętka układamy na blaszce i obficie posypujemy majrankiem.

Ziemniaki obgotowujemy i wrzucamy na tą samą blaszkę obsypując koperkiem i solą.
Pieczemy do miękkości ziemniaków i zarumienienia kiełbaski. Smacznego!

Mięsne roladki na słodko.

Piękna karkóweczka w lodówce a w głowie brak koncepcji na obiad? Hmmm... to czas na kuchenną improwizację:)





Składniki:
Karkówka wieprzowa
Suszone śliwki
Ser feta lub składkowo-kanapkowy np favita
Zioła prowansalskie
Marynata klasyczna Prymat
Przyprawa Chilli Cayenne

Wykonanie:

Karkówkę kroimy w plastry o grubości ok 1 -1.5 cm i lekko rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy chilli z obu stron. Ser feta bądź kanapkowy kroimy w kostkę i nadziewamy nim śliwki. Bierzemy plaster karkówki i wzdłuż niego układamy  nadziane śliwki w rządku. Zawijamy w roladkę i spinamy wykałaczkami. Uformowane roladki smarujemy marynatą, układamy w naczyniu żaroodpornym i posypujemy ziołami prowansalskimi i pokrojonymi drobno suszonymi śliwkami.. Pieczemy w 180 stopniach  do miękkości. (ok 1-1.5h). Smacznego!